食品冷藏陳列柜作為食品冷鏈中的末端設備，對保證食品品質和安全起到了重要作用。食品冷藏陳列柜的種類和型式多種多樣，其中敞開式食品冷藏陳列柜不僅可以為食品提供合適的冷藏溫度，而且可以展示食品、美化購物環境、刺激消費，經多年的發展，現已成為超市中必不可少的設備。據不全完統計，超市食品冷藏陳列柜的能耗大約占到超市總能耗的50%左右，因此食品冷藏陳列柜的性能好壞，除對食品品質有重要影響之外，對超市的節能也有著重要的影響。
隨著社會經濟的飛速發展和人們生活水平的不斷提高，方便、安全、衛生、營養的冷凍冷藏食品受到越來越多人的青睞，使其生產和銷售得到迅速發展。為了保證冷凍冷藏食品以良好的品質供應消費者，必須建立起一條從生產、儲藏、運輸、銷售到消費者等各個環節的完整的食品冷鏈過程。影響食品冷藏陳列柜的食品品質和能耗的因素眾多，如外界環境溫濕度、光照、風幕結構、制冷系統、背風板結構、擱架性能、柜體的隔熱性能等。這些因素對系統的能耗、柜內食品溫度的分布均勻性、融霜期間的食品溫度的回升等有著重要的影響。近些年，國內外學者對食品冷藏陳列柜的風幕性能、溫濕度影響、結霜融霜特性、結構優化、制冷系統、相變蓄冷材料的應用等方面開展了大量的研究工作，對于促進食品冷藏陳列柜的發展，提高食品品質和節能降耗有著非常重要的意義。
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